Getrocknete Shiitake-Pilze werden in der chinesischen und anderen asiatischen Küche verwendet, um Suppen, Eintöpfen, Pfannengerichten, Schmorgerichten und vielem mehr einen intensiven Umami-Geschmack und -Duft zu verleihen.Die Einweichflüssigkeit kann auch verwendet werden, um Suppen und Soßen einen kräftigen Pilzgeschmack zu verleihen.
GetrocknetShiitake Pilze, auch schwarze Pilze genannt, sind ein Grundnahrungsmittel der chinesischen Küche.Ich muss zugeben, ich habe noch nie damit gekocht, bis mir meine Schwiegermutter eine große Tüte geschenkt hat.Ehrlich gesagt war ich etwas skeptisch.FrischShiitake Pilzesind das ganze Jahr über in meinem Supermarkt erhältlich.Warum sollte ich getrocknete statt frische Pilze verwenden?
Nachdem ich mit den Pilzen experimentiert und sie in verschiedenen Gerichten verwendet habe, verstehe ich es.Der Geschmack und Duft von getrockneten Shiitake-Pilzen ist viel stärker als von frischen Pilzen.Sobald ich die Tüte öffnete, kam mir dieses kräftige Pilzaroma entgegen.GetrocknetShiitake Pilzehaben einen fleischigen, rauchigen Geschmack, den frische Pilze einfach nicht haben.Shiitake-Pilze enthalten von Natur aus auch Glutamat, was den Pilzen den herzhaften Umami-Geschmack verleiht, der chinesisches Essen so gut schmeckt, ohne Zusatzstoffe wie MSG.
Die Pilze im Bild unten werden Blumenpilze genannt, weil die Risse auf der Kappe wie ein blühendes Blumenmuster aussehen.Blumenpilze sind die teuerste Art getrockneter Shiitake-Pilze und gelten als geschmacksintensiv und von höchster Qualität.
Wenn Sie es eilig haben, können Sie die Pilze mit kochendem Wasser übergießen und sie 20 Minuten lang einweichen.Ihr Aroma bleibt jedoch am besten erhalten, wenn man sie lange in kaltem Wasser einweicht. Spülen Sie die Pilze zunächst unter kaltem Wasser ab und reiben Sie eventuellen Schmutz ab. Anschließend legen Sie die Pilze mit dem Deckel nach oben in eine Schüssel oder einen Behälter mit kaltem Wasser. Die Pilze schwimmen nach oben, daher benötigen Sie eine Art Abdeckung, um sie unter Wasser zu halten.Ich habe einen kleinen Teller mit Rand über der Schüssel verwendet, um die Pilze ins Wasser zu drücken. Stellen Sie die Pilze zum Einweichen für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank.
Wenn sich die Pilze zu diesem Zeitpunkt sandig anfühlen, können Sie sie erneut unter kaltem Wasser abspülen.Manche Leute denken jedoch, dass dadurch ein Teil des Geschmacks weggespült wird, sodass Sie den Schmutz im Einweichwasser auch einfach abreiben können.Meine waren ziemlich sauber, also musste ich nichts tun. Wenn Sie die Pilze in einer Pfanne verwenden, können Sie vorsichtig etwas überschüssiges Wasser herausdrücken.Für eine Suppe spielt es keine Rolle.Die Stängel sind auch nach dem Rehydrieren zu schwer zu essen, also schneiden Sie sie ab, bevor Sie die Pilze in Scheiben schneiden. Wenn Sie die rehydrierten Pilze nicht sofort kochen möchten, bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Sie können auf dem Foto oben sehen Wasser wurde durch die Pilze braun.Sie können dieses Wasser durch ein Käsetuch gießen oder es einfach oben abschöpfen.(Verwenden Sie kein Wasser am Boden mit Feststoffen.) Diese Flüssigkeit kann in jedem Rezept verwendet werden, in dem Sie Pilzbrühe verwenden würden.